Restaurantes dominicanos reportan caída de clientes pero mantienen facturación estable

Los restaurantes de la República Dominicana han experimentado una reducción del 15% al 20% en la afluencia de clientes debido al aumento sostenido de los precios de los alimentos y los costos operativos, según informó la Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes).

Giancarlo Bonarelli, presidente de Aderes, explicó que, aunque la cantidad de comensales ha disminuido, la facturación del sector se ha mantenido estable en términos generales, gracias a los ajustes realizados en los menús para compensar el incremento de insumos, alquiler y electricidad.

"La facturación no ha disminuido en general. Lo que sí ha disminuido es la cantidad de clientes porque se han subido los precios varias veces"

Bonarelli destacó que los restaurantes son particularmente vulnerables a los aumentos de costos por su estructura operativa: requieren mantener equipos de refrigeración y cocina funcionando de forma continua, lo que eleva significativamente el consumo de electricidad frente a otros sectores.

Lisstte Olivares, vicepresidenta ejecutiva de Aderes, vinculó esta situación al contexto económico internacional, señalando que las variaciones en los costos de importación y exportación se trasladan directamente a los establecimientos gastronómicos locales.

"Ciertamente, los costos van a reflejarse en el sector restaurante", afirmó Olivares, agregando que los productos e insumos importados llegan más caros a los negocios.

Según Olivares, el consumidor dominicano ha adoptado un comportamiento más selectivo: no ha dejado de salir a comer, pero ahora planifica mejor sus salidas, evalúa con más detenimiento lo que consume y busca un mayor valor por su dinero.

"El consumidor comienza a ser más sabio al momento de elegir y se prepara un poco más al momento de la salida"

Esta transformación en los hábitos de consumo está impulsando al sector a reinventar su oferta, con nuevas propuestas gastronómicas y experiencias orientadas a las preferencias de las nuevas generaciones, que buscan alternativas más allá del consumo tradicional.

Omar Cepeda, expresidente de Aderes y miembro del Consejo Consultivo, aseguró que, pese a los desafíos, la inversión en el sector gastronómico sigue activa, con constantes aperturas de nuevos establecimientos.

Como ejemplo, citó un estudio interno del gremio que registró 68 nuevos restaurantes abiertos en el Gran Santo Domingo durante 2025, lo que refleja la dinámica natural de apertura y cierre propia de una industria madura.

Cepeda describió a los restaurantes como un "termómetro" de la economía: cuando el ingreso disponible de los consumidores disminuye, el gasto en salidas también tiende a reducirse, pero confió en que el sector se recuperará conforme se normalicen las condiciones económicas.

Finalmente, los representantes de Aderes coincidieron en que la capacidad de los negocios para mantenerse dependerá de su eficiencia operativa, y que los ciclos actuales forman parte del comportamiento normal de cualquier economía en transición.