Innovar hoy para nutrir mañana: valorar lo local para un futuro alimentario sostenible

El Día Mundial de la Alimentación, celebrado cada 16 de octubre, invita a reflexionar sobre cómo producimos, elegimos, preparamos y consumimos los alimentos. Este año, bajo el lema "Innovar hoy para nutrir mañana", se destaca que la innovación no siempre implica tecnología avanzada, sino también recuperar y valorar lo que ya tenemos.

Muchas veces se asocia la innovación con inteligencia artificial, aplicaciones o nuevos productos. Sin embargo, en el ámbito alimentario, innovar puede significar simplemente volver a mirar nuestros alimentos tradicionales y encontrar mejores formas de aprovechar su potencial nutricional. La cocina dominicana, rica en habichuelas, plátano, yuca, batata, auyama, arroz, maíz, frutas y vegetales, ofrece un ejemplo claro de este enfoque.

Innovar no requiere sustituir estos alimentos por opciones de moda, sino incorporarlos con mayor frecuencia y prepararlos de manera más saludable. Por ejemplo, una receta tradicional puede mantener su sabor e identidad cultural reduciendo sal, azúcar o grasas y aumentando la presencia de vegetales, legumbres y alimentos frescos. También se pueden explorar nuevas combinaciones, técnicas de cocción y presentaciones sin perder el vínculo con nuestras raíces.

Pero la innovación debe trascender el hogar. Es necesario construir sistemas que faciliten el acceso a alimentos saludables, promover educación nutricional basada en evidencia, mejorar las oportunidades para productores locales y establecer políticas públicas que favorezcan entornos alimentarios sostenibles e inclusivos.

La tecnología puede apoyar estos objetivos, pero debe estar al servicio de las personas y la salud, no solo de la conveniencia o del mercado. Además, es esencial evaluar críticamente cada innovación: no todo lo nuevo es necesariamente mejor. El desarrollo de nuevos productos alimenticios debe considerar su calidad nutricional, impacto ambiental, accesibilidad y contribución real a una dieta saludable.

Tal vez una de las mayores innovaciones no sea inventar nuevos alimentos, sino aprender a valorar nuevamente los que siempre hemos tenido. Innovar hoy para nutrir mañana implica pensar de forma diferente, pero también recuperar conocimientos, tradiciones y prácticas que pueden guiarnos hacia un futuro más saludable, sostenible y justo.

Esta columna corresponde a la sección educativa de la Sociedad Dominicana de Nutrición Clínica y Metabolismo. Para consultas, escribir a sodonuclim@gmail.com o seguir @sodonuclim en redes sociales.