EE. UU. actualiza guía de seguridad alimentaria ante aumento de alertas por productos frescos

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha publicado una actualización de su guía de seguridad para productos frescos, en respuesta al incremento reciente de alertas alimentarias vinculadas a vegetales de hoja verde, frutas y otros alimentos no procesados.

La revisión, publicada el 11 de agosto de 2026, busca fortalecer los protocolos de prevención, detección y respuesta ante brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, particularmente aquellos asociados a Salmonella, Listeria monocytogenes y E. coli productora de toxina Shiga (STEC).

Según datos del Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), entre enero y julio de 2026 se reportaron 12 brotes multistatales vinculados a productos frescos, afectando a más de 850 personas en 34 estados, con 112 hospitalizaciones y 3 fallecimientos.

La guía actualizada enfatiza la importancia de las buenas prácticas agrícolas (GAP) y las buenas prácticas de manufactura (GMP) a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el cultivo hasta el punto de venta. Incluye recomendaciones específicas sobre el uso seguro de agua de riego, manejo de estiércol y control de fauna silvestre cerca de los campos de cultivo.

Además, la FDA destaca la adopción creciente de tecnologías de trazabilidad digital, como el uso de blockchain y etiquetas RFID, para acelerar la identificación de fuentes de contaminación durante los brotes. Se alienta a los productores voluntariamente a participar en el Iniciativa de Trazabilidad de Alimentos (FTI) para mejorar la velocidad y precisión de las investigaciones epidemiológicas.

La agencia también subraya la necesidad de una mejor capacitación de los trabajadores agrícolas y de manejo de alimentos, particularmente en temas de higiene personal y reconocimiento temprano de señales de contaminación. Se han publicado nuevos módulos de entrenamiento en línea disponibles gratuitamente en el sitio web de la FDA.

Aunque la guía no es de cumplimiento obligatorio, sirve como referencia clave para inspecciones federales y estatales, y se espera que influya en futuras regulaciones bajo la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA). La FDA indicó que continuará monitoreando los datos de brotes y ajustará sus recomendaciones según sea necesario.