INABIE capacita a 2,244 proveedores para mejorar la alimentación escolar

El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) ha iniciado un proceso de capacitación dirigido a más de 2,244 proveedores responsables de la preparación y distribución del desayuno y almuerzo escolar en el sistema público dominicano, con el objetivo de elevar los estándares de calidad, nutrición e inocuidad de los alimentos servidos a los estudiantes.

Esta iniciativa forma parte de un esquema integral de fortalecimiento continuo que combina formación técnica, asistencia especializada y supervisión directa en las instalaciones donde se elaboran los alimentos. Según informó el titular del INABIE, Adolfo Pérez, las capacitaciones responden a una visión de acompañamiento que busca fortalecer las competencias de quienes intervienen directamente en la producción de la alimentación escolar.

"Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE", afirmó Pérez, quien añadió que no basta con supervisar el producto final, sino que es esencial trabajar en la mejora de los procesos desde su origen.

Enfoque técnico y nutricional en las capacitaciones

Las jornadas formativas incluyen lineamientos específicos para la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos sólidos del desayuno, con especial énfasis en recetas estandarizadas, porciones adecuadas y composición nutricional equilibrada. En el caso del almuerzo, el INABIE realiza un seguimiento tanto a los proveedores externos como a los centros educativos que preparan los alimentos de forma directa, verificando condiciones de elaboración, higiene y características de las preparaciones.

"Este trabajo se complementa con visitas de supervisión para identificar y evitar posibles incidencias durante la prestación del servicio", señaló Pérez, destacando que el monitoreo constante permite corregir desviaciones en tiempo real y garantizar la seguridad alimentaria.

"La panificación requiere controlar muchas variables para obtener un producto uniforme, por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y cómo elaborar los productos de manera correcta"

Las capacitaciones son impartidas por el Departamento de Nutrición del INABIE, encargado de diseñar los menús, elaborar recetarios técnicos y generar fichas detalladas de los productos alimenticios. Además de los proveedores, las jornadas incluyen a técnicos distritales y promotores de salud de cada zona educativa, asegurando una replicación efectiva del conocimiento a nivel local.

Un modelo integral de acompañamiento técnico

El proceso de fortalecimiento no se limita a las jornadas de capacitación. Estas se integran a un esquema más amplio que incluye visitas periódicas a cocinas, panaderías y centros de producción, donde especialistas del INABIE orientan a los proveedores en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), control de plagas, almacenamiento adecuado de materias primas, funcionamiento de equipos y parámetros de producción.

Este enfoque integral busca no solo mejorar la calidad del producto terminado, sino también institucionalizar prácticas sostenibles y seguras en toda la cadena de suministro del Programa de Alimentación Escolar (PAE).

"Con estas iniciativas podemos seguir mejorando la elaboración y presentación de los alimentos que servimos a los estudiantes de nuestras escuelas públicas", expresó Jansen Peña González, proveedor del desayuno escolar en San Juan, tras participar en una de las jornadas formativas, reflejando el impacto positivo percibido por los actores involucrados.